Leckere Rezepte
Weißer und grüner Ofen-Grillspargel mit Kartoffel-Waffel-Herzen und Lachs-Rose
Bild: VSSE e.V. / Isabelle Bohnert
Zutaten für vier Portionen:
500 g weißen Spargel
500 g grünen Spargel
1 El Rapsöl
1 TL Holunderblütensirup
Pfeffer
Salz
Für die Kartoffelwaffeln:
300 g Kartoffeln
2 große Zwiebeln
50 g Butter
2 Eier
1/2 TL Salz
60 g Mehl
1 TL Backpulver
1/8 l Milch
200 g geräucherten Lachs für die Rosen
Für die Deko:
1 Zitrone
Thymianblüten oder nur Thymianblättchen
Zubereitung:
Teig für die Kartoffelwaffeln:
1. Pellkartoffeln kochen, Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken und pellen, noch warm mit dem Handrührgerät cremig rühren und abkühlen lassen
2. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit der Butter unter die Kartoffelmasse rühren, Salz und Eier hinzufügen
3. Mehl mit Backpulver mischen und sieben
4. abwechselnd Mehl und Milch unter die Kartoffelmasse rühren
Grillspargel:
5. Spargel waschen, schälen (bei grünem Spargel nur unteres Drittel) und holzige Enden abschneiden und Spargelstangen auf dem mit Backpapier ausgelegten Gitterrost mit dem Kopf zur Backofentür verteilen.
6. Marinade aus Rapsöl, Holunderblütensirup, Pfeffer und Salz mischen und Spargelstangen damit bestreichen
7. Je nach Spargelstangendicke 10-15 Minuten bei 250 °C im Backofen (mittlere Schiene mit einem andern Backblech überdeckt) garen und anschließend 3 Minuten im Backofen auf der 2. Schiene von oben ca. 2-3 Minuten grillen (aufpassen, dass die Spargelstangen nicht zu dunkel werden)
8. In der Zwischenzeit Kartoffelwaffeln bei mittlerer Hitze im Waffeleisen backen
9. Spargel, Waffelherzen und Lachs-Rosen auf dem Teller anrichten und mit Thymianblüten und Zitronenscheiben dekorieren
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Spargelomelette mit weißem und grünem Spargel
Foto: VSSE e.V. / Isabelle Bohnert
Zutaten für zwei Portionen:
500 g weißen und grünen Spargel
4 Eier
frischen Thymian
Pfeffer, Salz
Öl für die Pfanne
Brot
Zubereitung:
1. Spargel waschen, schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel) und holzige Enden abschneiden und in 2-3 cm große Rauten-Stücke schneiden
2. Spargelstücke ca. 7 - 8 Minuten etwas gut bissfest dämpfen
3. Eier verquirlen und mit Thymianblättchen, Pfeffer und Salz würzen
4. Öl in die Pfanne geben und erhitzen, eine Portion gemischte Spargelstückchen hineingeben und die Hälfte der verquirlten Eier darüber geben, bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel stocken lassen. Fertige Portion warm stellen. Zweite Portion genauso zubereiten.
5. Anschließend mit Thymian-Blättchen garnieren und mit Brot servieren.
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Spargel-Sommerrollen
Spargel mit frischen Zutaten in Reispapier gewickelt – eine tolle Idee für ein gemütliches Essen: Jeder füllt sich seine Rolle mit frischen Zutaten nach Wunsch.
Foto: VSSE e.V. / Dagmar von Cramm
Zutaten für 20 Sommerrollen (4 Portionen):
400 g Spargel - 3 Karotten - 1 kleine Zucchini - 2 Handvoll Basilikum - 1 rote Chilischote - 2 Avocados - 2 Eier - 2-3 EL Milch - Kräutersalz - 3 TL Sesamöl - 150 g Glasnudeln - 20 Reispapierblätter ø 22 cm - 100 g Nordseekrabben
Zubereitung: 15 Min.
1. Gemüse gründlich waschen. Spargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und bissfest dämpfen. Karotten und Zucchini in dünne Stifte schneiden. Basilikum abzupfen. Chili in feine Ringe schneiden. Avocados halbieren, entkernen, schälen und würfeln.
2. Die Eier mit Milch und Kräutersalz verquirlen, mit 1 TL Öl in einer Pfanne zu Rührei rühren, abkühlen lassen. Glasnudeln mit kochendem Wasser aufgießen, 2 TL Öl zugeben, nach 2 Min. abtropfen lassen.
3. Wasser in eine große flache Schale füllen. Reispapier 10 bis 20 Sekunden in das Wasser tauchen und auf einen Teller legen.
4. Das geschnittene Gemüse, Krabben oder Rührei mittig auf dem Reispaper platzieren. Etwas Abstand nach rechts und links lassen. Das untere Ende des Reispapiers über die Füllung legen und die linke und rechte Seite des Papiers nach innen schlagen, dann eng nach oben rollen. Den Vorgang mit dem restlichen Reispapier wiederholen.
Tipp: Sommerrollen in Erdnuss- oder Sojasauce dippen.
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Bunter Spargel-Wrap
Foto: VSSE e. V. / Dagmar von Cramm
Diese kleine Geschmacksexplosion enthält alles, was man braucht: Ballaststoffe in Spargel, Salat und Wraps, Eiweiß in Erbsen und Lachs, der auch gesunde Fette beisteuert. Auch ist der Spargel-Wrap praktisch für unterwegs.
Zutaten für 4 Wraps:
- 1 kg Spargel - 4 Handvoll krausen Kopfsalat - 250 g Tiefkühl-Erbsen – Salz – Pfeffer - gemahlener Koriander - 200 g Räucherlachs oder gekochter Schinken - 4 Wraps mit ø 25 cm
Zubereitung:
Den Spargel und Salat waschen, Spargel schälen und im Dämpfer in etwa 15 Minuten bissfest dämpfen, abkühlen lassen. Inzwischen die Erbsen auftauen. Pro Wrap etwa 5 Spargelstangen beiseitelegen. Den restlichen Spargel mit den Erbsen pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Wraps mit Lachs oder Schinken belegen – vor allem in der Mitte. Alles mit der Erbsen-Spargel-Creme bestreichen, die Ränder frei lassen. Dann die Salatblätter darauf verteilen. Die Spargelstangen als Bündel in die untere Hälfte legen und den Wrap darüber eng zusammenrollen.
Jeden Wrap in Butterbrotpapier oder Frischhaltefolie wickeln, die Enden zusammenzwirbeln und kaltstellen. Zum Essen in der Mitte durchschneiden.
Tipp: Vegetarier oder Veganer ersetzen Lachs oder Schinken durch 20 g Sesamsamen oder gehackte, geröstete Walnüsse.
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Spargel Zweierlei: Puffer & Spitzen mit Pesto
Foto: VSSE e.V. / Dagmar von Cramm
In Baden isst man zum Spargel „Kratzete“, eine Art pikanter Eierkuchenschmarrn. Hier wird der luftige Teig durch Spargelstückchen saftig, durch dunkles Mehl der Type 1050 nussig und besonders nährstoffreich. Die edle, obere Spargelhälfte wird schonend gedämpft. Statt Butter gibt es fettgesundes, aromatisches Pesto.
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zitrone, unbehandelt - 2 Bund Basilikum (ca. 60 g) - 6 EL Rapsöl - Salz - Pfeffer - 2 Eier (L) - 100 g Dinkelmehl Type 1050 - 2,5 kg Spargel - 2 EL Butter
Zubereitung: 30 Min.
1. Zitrone waschen, Schale abreiben, Frucht halbieren, Saft auspressen. Basilikum abbrausen, mit 3 EL Rapsöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer dicken Creme pürieren, zur Seite stellen.
2. Eier trennen. Eigelb mit Mehl, ca. 75 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz zu einem glatten, zähen Teig rühren. 15 Min. quellen lassen, zwischendurch Spargelscheiben unterziehen.
3. Spargel waschen und schälen. Etwa 400 g von den unteren Spargelenden abschneiden in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, mit dem Teig mischen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Die Spargel mit Spitzen in einen Dämpfaufsatz geben und etwa 15 Min. garen, Spargeldampfwasser aufbewahren.
4. Inzwischen Eiweiß steif schlagen, unter den Spargelteig ziehen. Je 1 EL Öl und etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, aus dem Teig kleine Puffer ins heiße Fett setzen, bei mäßiger Hitze goldgelb backen und wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Pesto mit etwas Spargelwasser glatt rühren, mit Zitronensaft abschmecken und zu Spargel und Puffern servieren.
Tipp: Für ein aromatisches Spargelwasser Spargelschalen mit etwas Salz und einer Prise Zucker knapp mit Wasser bedecken und etwa 10 Min. kochen.
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Grillspargel
Foto: VSSE e.V. / Isabelle Bohnert
Spargelzeit ist auch Grillzeit. Und natürlich macht unser Lieblingsgemüse auch hier eine gute Figur. Falls ihr keinen Grill habt oder einfach nicht so viel Zeit aufbringen könnt, dann ist auch gegrillter Ofenspargel eine gute Alternative. Besonders lecker ist er auch in Kombination mit aromatischen Erdbeeren.
Foto: VSSE e.V. / Isabelle Bohnert
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg dünne weiße und grüne Spargelstangen
1 EL Rapsöl
1 TL Holunderblütensirup
Pfeffer
Salz
Zitrone
500 g Erdbeeren
Zubereitung:
1. Spargel waschen, schälen (bei grünem Spargel nur unteres Drittel) und holzige Enden abschneiden und Spargelstangen auf dem mit Backpapier ausgelegtem Gitterrost mit dem Kopf zur Backofentür verteilen.
2. Marinade aus Rapsöl, Holunderblütensirup, Pfeffer und Salz mischen und Spargelstangen damit bestreichen
3. Je nach Spargelstangendicke 10-15 Minuten bei 250 °C im Backofen (mittlere Schiene mit einem andern Backblech überdeckt) garen und anschließend 3 Minuten im Backofen auf der 2. Schiene von oben ca. 2-3 Minuten grillen
4. Erdbeeren vorsichtig im Wasserbad waschen, trocken tupfen, Kelchblätter entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln und über dem gegrillten Spargel verteilen und mit Zitronenscheiben garnieren
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Spargel-Bratwurst-Spieße
Raffinierter Grillgenuss für sonnige Maitage
Foto: VSSE e.V. / Julia Seeher
Zutaten für 4 Portionen:
ca. 1 kg weißer Spargel, in mittlerer Stangenstärke - 6 Bratwürste, am besten in der gleichen Dicke wie der Spargel - Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) - Salz - Pfeffer - Holzspieße
1. Holzspieße in Wasser legen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
2. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Stücke mit einer Prise Zucker und Salz ca. fünf Minuten kochen.
3. Bratwürste ebenfalls in drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
4. Spargel- und Bratwurststücke abwechselnd auf einen Grillspieß stecken.
An den Enden des Spießes sollte Spargel sein, da dieser beim Wenden nicht so leicht abfällt.
5. Spieße mit wenig Öl bestreichen, salzen und pfeffern.
6. Und ab geht’s auf den Grill. Wenn die Wurst schön braun und knusprig ist, sind die Spieße fertig. Guten Appetit!
Tipp: Sollten Spargelstangen übrig sein, lassen sich diese auch sehr gut in voller Länge direkt auf dem Rost grillen.
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Spargelcarpaccio auf Rucola mit Erdbeervinaigrette
Foto: VSSE e.V./Dagmar von Cramm
Auch roh ist Spargel ein knackiger Hochgenuss und die ideale Vorspeise. Dabei bleiben, wie in den Erdbeeren, die empfindlichen Vitamine C und Folsäure erhalten, die wichtig für Vitalität und Wachstum sind. Achten Sie auf dicke Stangen: Die lassen sich noch besser hobeln.
Zutaten für 4 Portionen:
500 g dicker Spargel - 100 g Rucola oder Portulak - 200 g Erdbeeren - 4 EL Rapsöl - 2 EL Balsamicoessig - Salz - Pfeffer aus der Mühle - Erdbeeren zur Dekoration
Zubereitung: 20 Min.
1. Spargel waschen, schälen und die Enden nachschneiden. Aus den Schalen einen Spargelsud kochen (siehe Rezept-Tipp Spargel Zweierlei). Portulak oder Rucola waschen, trockenschütteln, putzen und auf 4 Tellern auslegen.
2. Spargel bis auf die Spitzen mit einem Gemüsehobel in schräge, dünne Scheiben hobeln und kreisförmig auf dem Rucola anrichten.
3. Erdbeeren putzen, die Hälfte in feine Würfel schneiden. Den Rest mit dem Öl pürieren. Essig, etwas Spargelsud und Erdbeerwürfel unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Vinaigrette auf dem Carpaccio verteilen, mit Erdbeeren dekorieren und servieren.
Tipp: Zusätzlich 2 EL kleine Kapern (aus dem Glas) auf dem Carpaccio verteilen, Vinaigrette mit Kapernsud abschmecken.
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Erdbeer-Spargel-Salat
Dieser Salat bring Süße und Sonne ins Leben. Das Schöne an der Burrata ist, dass sie im Gegensatz zum Mozzarella einen flüssigen Kern hat, was sich sehr gut zu den lauwarmen Spargelstücken macht.
Fotos: VSSE e.V. / Isabelle Bohnert
Zutaten für 4 Portionen:
1,5 kg Spargel (Da wir die Spargelstangen vor dem Dünsten in Stücke und Scheiben schneiden, könnt ihr die Hofsortierung oder Jumbo-Spargelstangen nehmen.)
500 g Erdbeeren (wer nascht, sollte lieber mt 750 g rechnen)
250 g Burrata
1 - 2 EL Leindotteröl oder Leinöl oder Rapsöl
2 EL Himbeeressig
1 Prise Kardamom
1 Prise Salz
Pfeffer
Thymianblättchen, wenn vorhanden auch Tymianblüten
Zubereitung:
1. Spargelstangen waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in 2 - 3 cm lange Rautenstücke schneiden und diese mit Ausnahme der Spargelspitzen halbieren oder dritteln, so dass die Stücke alle etwa die gleiche Stärke haben.
2. Spargelstücke bissfest dünsten, in eine Salatschüssel geben und beiseite stellen, bis sie lauwarm sind.
3. Erdbeeren im Wasserbad vorsichtig waschen, trocken tupfen, Kelchblätter entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Für das Dressing Öl, Essig, Kardamom, Salz und Pfeffer mischen.
4. Die Burrata in Stücke schneiden und zum Spargel geben. Das Dressing, die Thymianblätter und Erdbeeren (ein paar Erdbeeren für die Deko zurückbehalten) zum Spargel geben und vorsichtig durchmischen.
5. Mit Erdbeeren und Thymianblüten garnieren und mit Brot servieren.
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Heute schon geküsst?
Fruchtig-süße, zart-schmelzende und luftig-leichte Schoko-Erdbeer-Küsse
Foto: VSSE e. V. / Isabelle Bohnert
Ihr braucht nur Schoko-Schaum-Küsse und frische regionale Erdbeeren.
Schoko-Schaum-Kuss vorsichtig mit einem Messer oben aufschneiden, etwas vom Eiweiß-Zucker-Schaum herauslöffeln und mit klein geschnittenen Erdbeerstückchen verrühren und wieder in den Schoko-Kuss zurückgeben und genießen.
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Schoko-Schaumkuss-Dessert mit Erdbeeren
Foto: VSSE e. V. / Isabelle Bohnert
Zutaten für 12 Portionen:
1 kg Erdbeeren
9 große Schokoschaumküsse
500 g Magerquark
500 g Naturjoghurt (3,5% oder 3,8% Fettgehalt)
200 g Schlagsahne
Zubereitung:
1. Schokoschaumküsse von der Waffel befreien und in einer Schüssel zusammen mit dem Quark und dem Joghurt mit dem Handrührgerät vermischen.
2. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoschaum-Masse unterheben.
3. Die Creme kalt stellen.
4. Kurz vor dem Servieren Erdbeeren vorsichtig im Wasserbad waschen und trocken tupfen.
5. Creme auf die Champagnerschalen verteilen und Erdbeeren auf der Creme betten.
6. Übrige Erdbeeren und Waffeln auf einem separaten Teller zum Nachen bereit stellen.
7. Mit dieser wunderbaren Schokoschaumkuss-Creme werdet ihr nicht nur der Erdbeere gerecht, sondern ihr verwöhnt auch eure Gäste.
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Erdbeer-Tiramisu
Zutaten für drei ordentliche Portionen - für Intensiv-Genießer und Genießerinnen:
100 g Löffelbiscuits
500 g Erdbeeren
1 Eigelb
2 EL Zucker
1 Prise Salz
250 g Mascarpone
100 g Sahne
eine Hand voll fettfrei gerösteter, gehackter Mandeln
Minzblätter zum Dekorieren
Zubereitung:
1. Die Häflte der Erdbeeren im Wasserbad vorsichtig waschen, trocken tupfen und Kelchblätter entfernen und mit dem Zauberstab pürieren.
2. Pro Dessertglas jeweils 2 Löffelbiscuits in Stücke brechen und den Boden auslegen und mit jeweils 2 EL Erdbeerpüree bestreichen.
3. In einer Schüssel im heißen Wasserbad Eigelb, Zucker und Salz 2 Minuten lang mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
4. Mascarpone in einer Schüssel glatt rühren.
5. Die Sahne steif schlagen.
6. Eicreme und Mascarpone verrühren und Sahne vorsichtig unterheben.
7. Jeweils pro Glas 2 EL der Creme auf der Erdbeerpüreeschicht verstreichen.
8. Wieder jeweils 2 in Stücke gebrochene Löffelbiscuits auf die Gläser verteilen, 2 EL Erdbeerpüree sowie die restliche Creme darüber verteilen.
9. Gläser 2 Stunden kühl stellen
10. Restliche Erdbeeren waschen, trocken tupfen, von den Kelchblättern befreien und damit die Gläser dekorieren, Minzblätter hinzufügen und geröstete Mandelstückchen darüber streuen.
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Erdbeer-Limonade für warme Sommertage
Bild: VSSE e.V. / Isabelle Bohnert
Zutaten für vier Gläser:
500 g Rhabarber - 200 ml Apfelsaft - 200 ml Wasser - 30 g Zucker - 500 g Erdbeeren 1 Zitrone - 2 Zweige Basilikum - 500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Zubereitung:
1. Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden und mit Wasser, Apfelsaft und Zucker in einem Topf verrühren, aufkochen lassen und ca. 2 Min. köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. 300 g Erdbeeren vorsichtig waschen, Kelchblätter entfernen und in kleine Stückchen schneiden und in einen Glaskrug geben.
3. Rhabarbersaft durch ein Sieb zu den Erdbeerstückchen in den Krug geben und den Saft einer Zitrone hinzugeben. Die beiden mit Wasser abgespülten und trocken geschüttelten Basilikumzweige ebenfalls hinzugeben. 2 - 3 Stunden kühl stellen.
4. Mineralwasser hinzugeben. Die verbleibenden Erdbeeren vorsichtig waschen und zur Dekoration verwenden.
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Rezept: Erdbeer-Pancakes
Der eiweißreiche und fluffige Teig umhüllt saftige kleine Erdbeerstückchen. Mit Honig pürierte Beeren süßen die frischen Beeren dazu.
Bild: VSSE e.V. / Dagmar von Cramm
Zutaten für 4 kleine Portionen:
2 Eier - 4 EL Honig - 150 g Magerquark - gemahlene Vanille - 50 g Buchweizenmehl - 50 g gem. Mandeln - ½ TL Backpulver - 1 Prise Salz - 120 ml Milch 3,5 % Fett - 500 g Erdbeeren - 2 EL Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
1. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 2 EL Honig cremig schlagen, mit Quark und Vanille verrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren.
2. Die Erdbeeren waschen und putzen. 150 g sehr reife Beeren mit dem restlichen Honig pürieren. Weitere 200 g besonders schöne Beeren beiseitelegen. Die übrigen Beeren in 1,5 cm große Stücke schneiden.
3. Eiweiß steif schlagen, mit den kleingeschnittenen Beeren unter den Teig ziehen. In einer beschichteten Pfanne in wenig Fett bei mäßiger Hitze jeweils 2 EL Teig pro Pancake setzen. Wenn sich Bläschen an der Oberfläche bilden, wenden.
4. Die Pancakes mit Erdbeeren und Erdbeermark auftischen.
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Erdbeer-Mozzarellaspieße auf Rucola
Foto: VSSE e.V. / Dagmar von Cramm
Erdbeeren passen mit ihrer frischen Säure auch zu pikanten Salaten. Zitronig mariniert ist Mozzarella eine gute Ergänzung, mit würzigem Rucola. Toll zum Apéro oder als Vorspeise.
Zutaten für 5 Spieße:
½ Zitrone, unbehandelt - 1 TL Honig - 125 g Mini-Mozzarella - 250 g Erdbeeren (möglichst regelmäßige Größe) - 50 g Rucola - 5 lange Bambusspieße - 1 - 2 EL Olivenöl - Fleur de sel - Chiliflocken (Pul Biber)
Zubereitung:
Die Zitrone waschen, Schale oberflächlich abreiben, Saft auspressen und mit dem Honig mischen. Mozzarellakugeln im Mix ziehen lassen.
Erdbeeren waschen, von den Kelchblättern befreien, ebenfalls in die Marinade legen. Alles min. 1 Stunde ziehen lassen.
Dann Rucola putzen und waschen. Nun im Wechsel Mozzarella und Erdbeeren aufspießen. Dabei die Mozzarellakugel mit einem Rucolablatt umwickeln.
Rucola mit der Marinade mischen. Spieße darauf anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Chiliflocken bestreuen.
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Erdbeerbowl mit Nice Ice
Foto: VSSE e.V./Dagmar Freifrau von Cramm
Der supergesunde Eistrend erlaubt Genuss ohne Zusatzstoffe oder weißen Zucker. Aromatische Erdbeeren spielen die Hauptrolle. Süße und Cremigkeit kommen durch die Bananen. Und das Eis steht im Nu auf dem Tisch!
Zutaten für 4 Portionen:
4 Bananen - 750 g Erdbeeren - 20 g gehackte Pistazien - 150 ml Milch (3,5 % Fett)
Zubereitung: 10 Min. plus 12 Std. Gefrierzeit
1. Bananen schälen, in grobe Stücke teilen. 400 g Erdbeeren waschen, putzen, große Beeren halbieren. Mit den Bananen mindestens 12 h einfrieren.
2. Restliche Beeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Pistazien hacken.
3. Gefrorene Früchte in den Mixer geben und cremig pürieren. Dabei Milch nach und nach zugeben, bis das Eis eine cremige, aber noch dicke Konsistenz erhält.
4. Erdbeeren auf 4 Schalen verteilen, mit Eis und Pistazien toppen.
Tipp: Statt Milch kann auch Getreide-, Pflanzendrink oder Joghurt verwendet werden.
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Erdbeereis mit Erdbeersauce
Foto: VSSE e.V. / Isabelle Bohnert
Für 12 Eisportionen:
500 g Erdbeeren - 400 g Joghurt (3,5 % Fettgehalt) - 200 g Sahne - 2 EL Erdbeermarmelade
Eisportionen kann man mit Hilfe einer Muffins-Silikonbackform erhalten, da man die Portionen gut aus der Form drücken kann. So kommt man auch auf die zwölf Eisportionen.
Für Sauce und Deko für 4 Portionen:
500 g Erdbeeren - 1 TL Zitronensaft - Bourbonvanille-Zucker (max. ein Päckchen) - Minzblätter
Zubereitung: Erdbeeren waschen, trocken tupfen, den Kelch entfernen und in Viertel schneiden; 400 g der Erdbeeren pürieren und den Rest der Erdbeerstückchen unterheben; Joghurt mit der Marmelade und den Erdbeeren in einer Schüssel verrühren; Sahne steif schlagen und unterheben; in der Schüssel ca. zwei Stunden cremig gefrieren lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend Eis in die Muffins-Form, die wegen der Stabilität auf ein Tablett gestellt werden sollte, geben und fertig gefrieren lassen (ca. eine Stunde).
Für die Sauce 400 g Erdbeeren pürieren mit Zitronensaft und Vanillezucker abschmecken; Eis aus der Form nehmen und mit Saucen, den restlichen Erdbeeren und Minzblätter dekorieren.
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Hier finden Sie noch weitere Rezeptideen: Rezeptideen_Deutscher_Spargel (Quelle: Netzwerk der Spargel- und Beerenverbände)