Spargel- und Erdbeerrezepte: Gesund und Lecker!  

• Bärlauchcrepes mit Raucherlachs auf warmem Spargel-Salat
  
• Gedämpfter Spargel mit Hühnchen und Orangen
  
• Gratinierte Jakobsmuscheln auf Spargelgemüse mit Orangenbutter
• Spargelrosti mit Lachs 
• Steirisches Almochsenfilet auf Spargel

• Spargelrezepte

• Erdbeerrezepte

Spargel-Lauchpäckchen                        Zutaten für 4 Personen Für die Spargel- Lauchpäckchen: 1 kg Spargel 1 EL mildgesäuerte Butter Salz, Zucker 4-6 grüne Lauchblätter 100 g milder Landschinkenroh geräuchert Für die Orangen-Senfbutter 60 g mildgesäuerte Butter 1 EL Orangensaft 1 TL Orangenabrieb 2-3 EL Senf grobkörnig Frischer Thymian zur Dekoration Spargel waschen und schälen. Anschließend in Wasser mit 1 EL Butter, einer Prise Salz und Zucker ca. 10 Minuten bissfest kochen. Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Spargelwasser heben und gut abtropfen lassen. Die Lauchblätter kurz in dem kochenden Spargelsud blanchieren, damit sie sich leichter biegen lassen. In schmale Streifen schneiden, eine Schinkenscheibe der Länge nach zusammenfalten, auf den Lauchstreifen legen und jeweils 5–6 Spargel mit den Lauch-Schinkenstreifen zu Päckchen binden. Für die Orangen-Senfbutter die Butter schmelzen, die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 2–3 Minuten auf kleiner Flamme erwärmen. Die Butter darf nicht braun werden. Spargelpäckchen anrichten und mit der Butter übergießen. Mit einem Thymianzweig garnieren.	Spargel-Quiche Zutaten für 6 Personen Für den Hefeteig 200 g Mehl ½ Päckchen Trockenbackhefe 1 TL Zucker, 1 TL Salz 125 ml Milch (lauwarm) 30 g Margarine 1 Ei 1 Päckchen TK-Kräuter der Provence Außerdem 1 kg Spargel Salz 100 g Kasseler, in Scheiben 2 Eier 125 ml Milch 125 ml Schlagsahne Pfeffer 80 g mittelalter Gouda nach Belieben Kräuter zum Garnieren Mehl mit Trockenhefe mischen. Zucker, Salz, Milch, Margarine, Ei und Kräuter zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. 20–30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen einmal durchschneiden und in Salzwasser 8–10 Minuten garen. Spargel abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Hefeteig kneten. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Eine Pie- oder Tarteform (26–28 cm Durchmesser, oder eckige Form 30 x 20 cm) damit auslegen und den Teig am Rand hochdrücken. Spargel und Kasseler darauf geben. Eier mit Milch und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Spargel gießen. Gouda darüber reiben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30–40 Minuten backen.	Gratinierter Spargel Zutaten für 4 Personen 2 kg Spargel Salz 2 EL Butter 3 EL feingeschnittene Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Kresse) 2 Tomaten 100 ml Schlagsahne Pfeffer 100 g Emmentaler 50 g Semmelbrösel Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser etwa 12 Minuten kochen. Spargel abgießen und in eine Auflaufform legen. Butter zerlassen, Kräuter zufügen und über den Spargel gießen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Spargel verteilen. Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen und über den Spargel geben. Emmentaler reiben, mit den Semmelbröseln über den Spargel streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200–225 Grad 15–20 Minuten überbacken. Dazu einen frischen grünen Salat und Kartoffeln reichen.
Spargel mit Ziegenkäse Zutaten für 4 Personen 2 kg Spargel Salz 40 g Walnüsse 4 EL Rapsöl 1 Handvoll frische Kräuter, z.B. Petersilie, Majoran, Salbei 120 g junger Ziegenkäse grob gemahlener bunter Pfeffer Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser12– 15 Minuten kochen. Walnüsse grob hacken. 2 EL Rapsöl erhitzen und die Walnüsse darin rösten. Kräuter gut trockentupfen. Übriges Rapsöl erhitzen und die Kräuter darin sekundenschnell frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargel abgießen und mit Walnüssen, Kräutern und zerbröckeltem Ziegenkäse anrichten. Dazu Baguette reichen.	Spargel in Kräuter-Sesam-Crepes Zutaten für 4 Personen Für die Crêpes 150 g Mehl Salz 250 ml Milch 2 Eier 1 Päckchen TK-8 Kräuter 2 EL Sesam 20 g Butterschmalz Außerdem 1,5 kg Spargel Salz 80 g Bacon 2 EL Butter Kräuter zum Garnieren Mehl mit ½ TL Salz, Milch und Eiern verrühren. 30 Minuten ausquellen lassen. Spargel schälen, die Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser 12–15 Minuten garen. Bacon in Stücke schneiden und knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Kräuter und Sesam zum Teig geben und einmal kräftig durchrühren. In wenig Butterschmalz dünne Crêpes backen. Butter in die Pfanne geben und leicht bräunen. Spargel abgießen und mit den Crêpes und dem Bacon anrichten. Mit etwas Butter beträufeln und mit Kräutern garniert servieren.	Spargel mit Zitronen- Kerbel-Hollandaise und Räucherlachs Zutaten für 4 Personen 2 kg Spargel Salz 1 Zitrone (unbehandelt) 200 g Butter 2 Eigelb Pfeffer 1 Prise Zucker 1 kleines Bund Kerbel 200 g geräucherter Lachs Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen mit Wasser bedeckt 20 Minuten kochen. Abgießen und das Kochwasser auffangen. 3–4 EL Kochwasser für die Sauce abnehmen. Spargel im Spargelwasser 12–15 Minuten kochen. Zitrone abspülen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Butter zerlassen. Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen, die Butter unter Rühren in dünnem Strahl zufügen. Zum Schluss die Zitronenschale und das Spargelkochwasser unterrühren. Kerbel abbrausen, die Blättchen fein hacken und unter die Hollandaise rühren. Spargel abgießen und zusammen mit der Hollandaise anrichten. Mit Kerbel garnieren. Den Räucherlachs mit anrichten. Dazu Kartoffeln reichen.